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酸菜鱼的好吃秘诀——可不只是鱼片好就行,酸菜鱼这样做才最好吃

文字:[大][中][小] 2018-12-24    浏览次数:162    

酸菜鱼的好吃秘诀——可不只是鱼片好就行,酸菜鱼这样做才最好吃。

今天要跟大家介绍的是一道我们非常喜欢吃的川菜,这道菜就是酸菜鱼。在制作酸菜鱼的时候,其实我们主要用到的材料就是鱼和酸菜。这道菜是酸辣的口味,我们可以根据自己的口味不同,做出最适合自己的味道。其实在制作酸菜鱼的时候可不是只有鱼片好了就行,这样做酸菜鱼才能更好吃。

其实酸菜鱼的制作方法也并不麻烦,只是在处理鱼的时候比较麻烦而已。在制作酸菜鱼的时候,我们最好选择肉质比较紧实,刺比较少,比较肥厚的鱼,这样在吃起来的时候口感会更好。下面就让我们一起来看一下酸菜鱼的制作方法。

1.首先我们需要先把准备好的酸菜用清水浸泡。在浸泡过后要多冲洗几遍,然后放在一边,沥干水分切成段备用。

2.把蒜切成片儿放在一边备用。把葱切好,放在一边备用。把姜切成片儿放在一边备用。

3.我们需要把鱼片成薄片儿,要把刀斜着切入鱼肉,把鱼头和鱼骨头放在一边备用。然后我们需要把鱼片腌制一下。在碗中放入鱼片,然后在碗中加入一勺料酒,适量的蛋清,少量的淀粉以及少量的盐搅拌均匀,然后腌制半个小时左右。

4.把锅烧热,然后在锅中放入油,接着放入切好的蒜片,姜片儿和葱花在锅中炒香。炒香之后就在锅中下入鱼头和鱼骨,然后把他们煎到两面金黄的状态。煎好之后,就在锅中倒入清水,清水的水量要没过所有的食材。

5.然后我们需要在锅中放入葱结。当汤煮沸之后,就把汤中的浮沫全部捞掉,等到他煮到乳白色之后,就可以把汤盛出来了。

6.在锅热后放入油,然后放入切好的蒜片,姜片和葱花炒香。接着下入泡菜和泡椒,不断的进行煸炒。

7.在炒出香味之后,就在锅中倒入鱼汤,然后在锅中加入一勺料酒,少许食盐,然后再加上干辣椒段和少许的花椒粒。

8.等到鱼汤熬出香味之后,就在锅中加入已经腌好的鱼片,等到鱼片被煮熟之后就可以关火了。

9.把已经做好的酸菜鱼盛到碗中。在锅中倒入油,油热之后略微冒烟时就立马浇在已经盛好的酸菜鱼中,美味的酸菜鱼就做好了。


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